Il Fagiolo borlotto nostrale toscano è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Toscana.

Caratteristiche

Il fagiolo borlotto nostrale toscano ha colore rosso vinaccia intenso con striature più chiare.
La buccia ha la consistenza tipica del borlotto e varia a seconda dei tipi di terreno.

Coltivazione

Si semina ad aprile-maggio, predilige i terreni sciolti e reagisce bene a una concimazione azoto-potassica; è molto sensibile agli attacchi degli afidi.
La pianta è ad accrescimento determinato e forma due palchi di fagioli; la maturazione è scalare, pertanto si consuma prevalentemente fresco.

Il fagiolo borlotto nostrale deve la sua tipicità alla cultivar di origine locale.
In passato in montagna veniva fatta una zuppa a base di castagne e borlotti.