La Fagiola schiacciona è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Toscana.

Caratteristiche

La fagiola schiacciona è un legume di colore bianco e di forma tondeggiante e schiacciata.

Coltivazione

Si semina da metà aprile a metà maggio e la pianta è ad accrescimento indeterminato.
Ha un ciclo di produzione di circa 70-80 giorni, con produzione scalare.
E’ molto esigente quanto a condizioni climatiche e, se queste non sono più che idonee, interferiscono negativamente sull’allegagione e sulla produzione.
Il fiore è bianco e il seme è circa la metà del fagiolo spagnolo.
Il seme viene seccato unicamente per la riproduzione.

Legume dal sapore eccezionale, con pasta delicatissima, dolce, e di buccia molto fine ma resistente alla cottura.

Si consuma unicamente fresco.
Cuoce in 20-30 minuti.
Si cucina lesso con aggiunta di odori, oppure all’uccelletto.
Viene utilizzato anche per la ribollita.