Lo Zampone chiantigiano è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Toscana.

Caratteristiche

Lo zampone chiantigiano si ottiene insaccando diverse parti del maiale nella pelle della zampa.

Produzione

Per il confezionamento dello zampone vengono impiegati la carne della testa, le cotenne e il grasso del suino.
La carne viene tritata, condita con aromi, sale e pepe e quindi insaccata.

Si produce da novembre a gennaio.

E’ un prodotto che si consuma tradizionalmente nel periodo natalizio, abbinato a lenticchie, erbe cotte o purè di patate.
Assai tipica è anche la confezione, poichè lo zampone viene insaccato in una pelle di zampa di maiale disossata.