Pane di semola a pasta dura

Pane a pasta dura a forma di stella con 7 punte; Colore esternamente lucido color biscotto, bianco all’interno;

Preparazione

Gli ingredienti si amalgamano per circa 20 minuti in una impastatrice elettrica, e successivamente, per altri 5 minuti nel cilindro (circa 10 giri).

Si continua poi la lavorazione a mano su di un tavolo in legno. Si suddivide l’impasto in diversi pezzi di forma tondeggiante e del peso di circa 1 kg o ½ kg.

I singoli pani vengono schiacciati ai lati per la larghezza di un dito e il bordo viene lavorato allo scopo di ottenere la tipica forma de sa tunda, con sette o cinque pizzicorrus.

Le forme ottenute si ripongono in casse di legno di faggio per la lievitazione (20–30 minuti). Quindi si infornano per circa un’ora.