Pasta po brodu, Tallaniusu cun casu, Pasta po su lori, Tallarinus

Il Tallaniusu è una pasta ottenuta da un impasto di semola, farina, acqua e sale.

La sfoglia, arrotolata fino a raggiungere il diametro di 2 cm, è tagliata in segmenti di lunghezza pari a 0.5 o 1 cm.

Una volta essiccati i tagli più piccoli sono utilizzati nella preparazione di minestre in brodo o di legumi, mentre le misure più grosse sono consumate come paste, generalmente condite con sugo di carne di maiale o galletto.

Preparazione

La preparazione di questa pasta è perlopiù casalinga e destinata all’autoconsumo.

L’impasto della sfoglia è lavorato a mano all’interno di un recipiente di terracotta.

La pasta è quindi stesa su un piano di legno con l’ausilio di un matterello e successivamente lavorata per formare un rotolo del diametro di 2 cm.