La sapa di arancia si presenta come un liquido dalla densità media con una colorazione che spazia dall’ambrato marrone scuro al nero, dovuto dalla prolungata cottura dalla spremuta del succo delle varietà Arancia Washington, tarocco e arancia Bionda Tardivo di San Vito.

La sapa di arancia è un succo cotto di arancia preparato con i seguenti ingredienti: arance a maturazione raggiunta , scorza d’arancia essiccata, zucchero o miele.

Preparazione

La preparazione avviene seguendo il periodo di maturazione delle arance ossia dal mese di febbraio per concludersi a maggio con la raccolta delle varietà tardive.

Dopo la raccolta, la spremitura e l’immediata filtrazione del succo, si procede nella stessa giornata al fine di evitare il processo di ossidazione, alla cottura a fuoco lento, con la progressiva aggiunta di zucchero o miele fino all’ottenimento di un composto dalla densità media, quasi filante.

La cottura che dura alcune ore , deve avvenire a fuoco lento per evitare che lo zucchero caramelli dando un gusto spiacevolmente amaro. Per aromatizzare la sapa, durante la bollitura vanno aggiunte le scorze di arancia esiccate.

Raggiunta la densità ideale, si interrompe la cottura procedendo all’invasettamento in recipienti di vetro, ceramica a uso alimentare, a tenuta ermetica, assicurandosi, dell’avvenuto sottovuoto una volta raffreddati.

Per la sua conservazione, deve essere tenuta lontana da fonti di luce e calore e può essere conservata fino a 36 mesi.