Satizza, Sartizza

La salsiccia sarda è un salume stagionato ottenuto da carni suine fresche, consistenti e di qualità (suini da 10-12 mesi dal peso di 140-180 kg).

È composta da un giusto equilibrio di parti grasse e magre aromatizzate; il prodotto si presenta con forma tipo “ferro di cavallo” e con pezzatura media unitaria di 400-550 gr.

Preparazione

Le carni suine fresche selezionate con cura, vengono tritate in pezzi dalle dimensioni di circa un centimetro cubo, miscelate e aromatizzate con diversi ingredienti (sale, pepe, finocchio e aromi che variano da zona a zona) e insaccate in budello naturale.

Il prodotto viene poi fatto sgocciolare ed infine sottoposto a stagionatura per un periodo che varia dagli 8 ai 15 giorni a seconda della consistenza che si intende ottenere.

La temperatura media di conservazione varia da 1 a 7 °C.