La Salsiccia di Montignoso è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Toscana.

Caratteristiche

La Salsiccia di Montignoso è una piccola salsiccia di forma cilindrico-tubolare della lunghezza di circa 3 cm.
Viene ottenuta da una selezione accurata delle parti nobili dal maiale: prosciutto, spalla, capocollo, pancetta e lardo accuratamente speziati.
Viene insaccata in budello naturale, intrecciato e legato con spago a formare dei piccoli cilindretti.
Colore rosato, odore fragrante, sapore delicato e fresco, finemente sapida, è ottima da mangiare cruda.

Produzione

La carne viene selezionata poi tritata ed impastata con l’ausilio di attrezzature in acciaio, quindi vengono aggiunti sale, pepe e aglio pestato, poi insaccata in budello di suino.
La lavorazione termina con la legatura del budello a formare piccoli cilindri.
Viene consumata fresca o cotta.