La Salsiccia di cinghiale è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Toscana.

Caratteristiche

La Salsiccia di cinghiale ha l’aspetto di una salsiccia di colore marrone scuro tendente al rosso e di consistenza compatta.
Si ottiene miscelando, lavorando e insaccando carni di cinghiale e di maiale, con l’aggiunta di spezie quali pepe e peperoncino.

Produzione

La carne viene sezionata, miscelata e impastata; dopo l’aggiunta di sale, pepe e peperoncino, il composto viene insaccato in un budello di suino e i salami così preparati vengono posti a stagionare in appositi locali.

La qualità organolettica e la tipicità del prodotto sono dovute al tipo di carni e di spezie utilizzate e alle procedure di lavorazione.