La Salsiccia con patate è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Toscana.

Caratteristiche

La salsiccia con patate ha forma cilindrico-tubolare e lunghezza sui 40 cm.
Viene insaccata in budello naturale di maiale e, talvolta, intrecciata. Il colore è rosato tendente al bianco, l’odore e il sapore sono più delicati della salsiccia normale, la consistenza è piuttosto morbida.

Produzione

Le parti magre della spalla e della pancetta del maiale vengono macinate in un tritacarne e condite con sale, pepe, peperoncino e aglio.
Analogo procedimento è seguito, in sede separata, per le patate preventivamente bollite e sbucciate.
I due composti vengono quindi mescolati manualmente e confezionati tramite insaccatrice in budello naturale di maiale dissalato e trattato con aceto e acqua.

La produzione ha luogo da ottobre a marzo.

La tradizionalità della salsiccia con patate è legata alla sua peculiare tecnica di lavorazione rimasta pressochè invariata nel tempo e alla particolare combinazione di ingredienti. Si consuma fresca spalmata sul pane, cotta alla griglia o in padella con fagioli e salvia.