Il Salame prosciuttato di Ghivizzano è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Toscana.

Caratteristiche

Il Salame prosciuttato di Ghivizzano è un salame insaccato in budello naturale di suino.
Composto solo da carne di prosciutto, senza fibra nervosa e senza l’aggiunta di additivi e conservanti.
La pezzatura media è tra i 400-500 grammi, la carne è tenera e di gusto delicato.
Si produce tutto l’anno.

Produzione

La carne di prosciutto viene macinata, poi viene salata ed aromatizzata con spezie locali e vino bianco.
Una volta insaccata nella filetta di maiale viene stagionata per 60 giorni, con lenta maturazione.

Viene da sempre prodotto nelle famiglie contadine, selezionando le carni migliori.
Veniva offerto durante le giornate di festa o in occasioni particolari come matrimoni o battesimi.