Il Salame al vino è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Toscana.

Caratteristiche

Il Salame al vino è un tipico salame toscano a grana fine, con lardelli più grossi e forte odore e sapore di vino.
Il colore è rosso intenso, appunto per la presenza del vino.

Produzione

Trascorse 24-48 ore dalla macellazione, la carne di maiale viene macinata finemente e lavorata con vino rosso toscano (Chianti) insieme a lardo a cubetti, aglio, pepe, sale, salnitro e zuccheri naturali.
L’impasto viene insaccato in budello naturale.
La stagionatura dura da un minimo di 120 giorni per le pezzature più piccole, sino a un massimo di 210 per le più grosse.
Si produce da settembre a maggio.
Questa avviene in apposite cantine ad una temperatura di 15-20°C.

Il prodotto viene ancora oggi preparato seguendo rigorosamente la ricetta tipica che risale al 1920.
Viene impiegato in svariati piatti tipici della cucina toscana.