Il Raviggiolo di pecora pistoiese è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Toscana.

Caratteristiche

Il Raviggiolo di pecora pistoiese ha forma a tronco di cono e pezzatura di circa mezzo chilo.
Di colore bianco, ha sapore acidulo, consistenza molle e profuma di latte.

Produzione

Il latte, viene versato nelle caldaie portato ad una temperatura di 38°C; si aggiunge quindi il caglio naturale (lattice di fico o stomaco di agnello essiccato) e, dopo circa 40 minuti, la cagliata viene raccolta e messa nelle fuscelle.
Trascorse 6-7 ore, il formaggio viene salato.

Si produce da ottobre a marzo e si consuma fresco.

Il prodotto deve la sua tipicità alla tradizionale tecnica di trasformazione e all’impiego di materie prime di origine locale.