Il provolone sardo è un formaggio di forma cilindrica preparato con latte vaccino intero. Presenta una crosta di color paglierino e una pasta compatta sempre di color paglierino.

Produzione

Il tipo di lavorazione è simile a quello della peretta, ma le forme sono di maggiori dimensioni con diametro di 12-15 cm e altezza di 40-50 cm; il peso varia da 5 a 10 kg.

La stagionatura dura da 3 a 6 mesi in locali a una temperatura di 12-14 °C.

Territorio di produzione

Comuni di Arborea, Santa Maria la Palma e Bortigali.