Desulo è un piccolo centro agricolo posto 81 km a sud di Nuoro, nel cuore della regione, sulle pendici occidentali del Gennargentu.

Il microclima della zona (ci troviamo a 886 mt di quota) contribuisce sicuramente a favorire la buona riuscita della stagionatura.

L’allevamento del bestiame allo stato brado e l’alimentazione naturale nei boschi circostanti sono due ulteriori importanti fattori che consentono di ottenere carni suine dalle notevoli caratteristiche organolettiche.

Purtroppo, l’antica tradizione norcina di questa terra ha subito una battuta d’arresto per colpa della diffusione, in passato, della peste suina africana che ha ridotto di molto il numero dei maiali sull’isola.

Preparazione

La preparazione del prosciutto avviene durante i mesi più freddi dell’anno.

Le cosce, e talvolta anche le spalle, sono accuratamente selezionate tra quelle che presentano la giusta quantità di lardo. Sono tenute sotto una salamoia costituita da sale, aceto, aglio e pepe, per un periodo che varia in base al loro peso.

Asciugati all’aria per qualche settimana, i prosciutti sono quindi portati in un locale riscaldato dove restano per la prima parte della stagionatura. Dopo qualche mese, questa prosegue in cantina e si protrae per almeno un anno.

Territorio di Produzione

Comune di Desulo.