Il Pomodoro di Pachino è una Indicazione Geografica Protetta (IGP) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Sicilia.

Caratteristiche

L’Indicazione geografica protetta I.G.P. Pomodoro di Pachino designa pomodori allo stato fresco riferibili alla specie botanica Lycopersicum esculentum Mill.

L’I.G.P. «Pomodoro di Pachino» è rappresentato dalle seguenti tipologie di frutto:
– tondo liscio;
– costoluto;
– cherry (o ciliegino).

All’atto dell’immissione al consumo i pomodori I.G.P. Pomodoro di Pachino devono presentare le caratteristiche di seguito indicate:
– interi;
– di aspetto fresco;
– sani (sono esclusi i prodotti affetti da marciume o che presentino alterazione tali da renderli inadatti al consumo);
– puliti, privi di sostanze estranee visibili;
– privi di odori e/o sapori estranei.

Le principali caratteristiche del Pomodoro di Pachino sono le seguenti:
– polpa soda;
– cavità placentare piccola;
– elevato contenuto zuccherino, determinato da una quantità di solidi solubili maggiore di 4,5° brix.

Coltivazione

La coltivazione della Indicazione geografica protetta I.G.P. Pomodoro di Pachino deve essere effettuata in ambiente protetto (serre e/o tunnel ricoperti con film di polietilene o altro materiale di copertura); quando la coltivazione viene effettuata nel periodo estivo la coltura può essere protetta da idonee strutture ricoperte con rete anti insetto.

La tecnica di coltivazione, tradizionalmente attuata nel comprensorio, tende ad ottenere produzioni di qualità, seguendo le seguenti fasi:
– il trapianto si esegue da agosto a febbraio, tranne per la tipologia cherry che si può effettuare tutto l’anno;
la densità di impianto è di n. da 1,5-6 piante per mq; le piantine devono essere fornite da vivai specializzati ed autorizzati dall’Osservatorio per le malattie delle piante. È consentito l’uso di piantine innestate;
– la forma di allevamento deve essere in verticale, ad una o più branche;
– durante il ciclo si esegue la potatura verde consistente nell’asportazione delle foglie senescenti e germogli ascellari;
– è ammessa l’operazione colturale di cimatura;
– l’irrigazione è effettuata con acque di falda prelevate da pozzi ricadenti nel comprensorio delimitato. La qualità dell’acqua è caratterizzata da una salinità che varia da 1.500 a 10.000 μs/cm;
– l’impollinazione può essere agevolata per via fisica, chimica o entomofila; è vietato l’uso di qualsiasi sostanza ormonale che abbia azione diversa da quella allegante;
– la raccolta viene effettuata manualmente ogni 3-4 giorni a seconda delle condizioni climatiche.

Il Pomodoro di Pachino I.G.P. può essere condizionato direttamente in azienda o presso idonee strutture di condizionamento lo stesso giorno della raccolta.
Le operazioni di confezionamento ed imballaggio devono essere effettuate presso strutture ubicate nei territori dei comuni, anche parzialmente compresi nella zona di produzione.