Piccola pezzatura del peso di 200/300 gr caratterizzata dal colore scuro del vino cotto, intensamente fragrante, composto da farina bianca, lievito e “sapa” (un liquido ottenuto dal vino di uva fatto raffinare in cottura) e uva passa.

Gli ingredienti per il Pani ‘e saba possono variare con l’aggiunta di frutta secca (solitamente noci).

La forma della pasta può variare: rombo, rettangolo e anche forma circolare.

Procedimento

• pesatura degli ingredienti;
• amalgamare gli ingredienti con impastatrice;
• lievitazione dell’impasto per circa 8 h. in locali con temperatura superiore ai 20°C;
• cottura nel forno sardo, elettrico o “rotor” (a gasolio), per circa 40 minuti a temperatura moderata;
• confezionamento con macchina termoretraibile e materiali di cellophan.