L’Olio di olivo quercetano è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Toscana.

Caratteristiche

Il sapore dell’olio di olivo quercetano è fruttato, leggero al palato; l’aroma è deciso.
Il colore è verde-giallo intenso e molto brillante.

Produzione

Le olive, raccolte manualmente, vengono immagazzinate e trasportate al frantoio.
Dopo l’estrazione, che ha luogo in frantoi a ciclo tradizionale o continuo, l’olio viene conservato in recipienti di acciaio o di marmo e quindi imbottigliato.

Si produce sia per l’autoconsumo che per la vendita.

La tipicità del prodotto, che ha una tradizione millenaria, è legata al sistema di estrazione e alla particolarità della cultivar.
Difatti viene ottenuto esclusivamente dalla cultivar quercetano (quindi è monovarietale).

Il sapore e l’aroma sono tipici e ricordano il frutto.
Per il suo particolare sapore pizzichino e pungente quest’olio è molto adatto al consumo a crudo, come condimento per la bruschetta e per il pinzimonio.