L’olio di lentischio è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Sardegna.

Caratteristiche

L’olio di lentischio è un olio alimentare ottenuto dalle bacche del lentischio.

Produzione

In passato la lavorazione veniva fatta in un contenitore di rame stagnato detto cradaxiu; oggi si utilizzano contenitori in acciaio inox.

Per la preparazione si fa bollire dell’acqua, si immergono le bacche di lentischio e si lascia bollire per circa 15 minuti.
Trascorso questo tempo, si travasa il tutto in una sacca robusta, detta sa sacchitta de linu de aulla. Si esegue poi la spremitura (cracadura), avendo l’accortezza di aggiungere ogni tanto dell’acqua.
In passato si effettuava con i piedi o con una macina, simile a quella delle olive.
Per utilizzare l’olio di lentischio come condimento e nelle fritture, dopo la spremitura, si esegue la sciammadura per eliminare le impurità.