Il Monti Iblei è una Denominazione di Origine Protetta (DOP) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Sicilia.

Caratteristiche

La denominazione di origine protetta Monti Iblei, accompagnata obbligatoriamente da una delle seguenti menzioni geografiche: “Monte Lauro”, “Val d’Anapo”, “Val Tellaro”, “Frigintini”, “Gulfi”, “Valle dell’Irminio”, “Calatino”, “Trigona-Pancali”, è riservata all’olio extravergine di oliva rispondente alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel disciplinare di produzione.

Varietà

La denominazione di origine protetta Monti Iblei, accompagnata dalla menzione geografica “Monte Lauro”, riservata all’olio extravergine di oliva ottenuto dalla varietà di olivo Tonda Iblea presente negli oliveti in misura non inferiore al 90%.
Possono concorrere altre varietà fino al limite massimo del 10%.

La denominazione di origine protetta Monti Iblei, accompagnata dalla menzione geografica “Val d’Anapo”, è riservata all’olio extravergine di oliva ottenuto dalla varietà di olivo Tonda Iblea presente negli oliveti in misura non inferiore al 60% .
Possono concorrere altre varietà fino al limite massimo del 40%.

La denominazione di origine protetta Monti Iblei, accompagnata dalla menzione geografica “Val Tellaro”, è riservata all’olio extravergine di oliva ottenuto dalla varietà di olivo Moresca presente negli oliveti in misura non inferiore al 70%.
Possono concorrere altre varietà fino al limite massimo del 30%.

La denominazione di origine protetta Monti Iblei, accompagnata dalla menzione geografica “Frigintini”, è riservata all’olio extravergine di oliva ottenuto dalla varietà di olivo Moresca presente negli oliveti in misura non inferiore al 60%.
Possono concorrere altre varietà fino al limite massimo del 40%.

La denominazione di origine protetta Monti Iblei, accompagnata dalla menzione geografica “Gulfi”, è riservata all’olio extravergine di oliva ottenuto dalla varietà di olivo Tonda Iblea presente negli oliveti in misura non inferiore al 90%.
Possono concorrere altre varietà fino al limite massimo del 10%.

La denominazione di origine protetta Monti Iblei, accompagnata dalla menzione geografica “Valle dell’Irminio”‚ è riservata all’olio extravergine di oliva ottenuto dalla varietà di olivo Moresca presente negli oliveti in misura non inferiore al 60%.
Possono concorrere altre varietà fino al limite massimo del 40%.

La denominazione di origine protetta Monti Iblei, accompagnata dalla menzione geografica “Calatino”, è riservata all’olio extravergine di oliva ottenuto dalla varietà di olivo Tonda Iblea presente negli oliveti in misura non inferiore al 60%.
Possono concorrere altre varietà fino al limite massimo del 40%.

La denominazione di origine protetta Monti Iblei, accompagnata dalla menzione geografica “Trigona-Pancali”, è riservata all’olio extravergine di oliva ottenuto dalla varietà di olivo Nocellara Etnea presente negli oliveti in misura non inferiore al 60%.
Possono concorrere altre varietà fino al limite massimo del 40%.

Coltivazione

Le condizioni ambientali e di coltura delle piante di olivo destinate alla produzione dell’olio extravergine di oliva devono essere quelle tradizionali e caratteristiche della zona e, comunque, atte a conferire alle olive ed all’olio derivato le specifiche caratteristiche qualitative.
Sono, pertanto, da ritenere idonei unicamente gli oliveti situati a una altitudine compresa tra 80 e 700 metri slm e ricadenti nell’areale di produzione delle valli, dette localmente “cave”, che si alternano agli altipiani del massiccio dei Monti Iblei, i cui terreni sono di origine calcarea risalente al Miocene tranne che nella zona del “Calatino” dove i terreni hanno origine silicea con venature di vulcaniti.

Le forme di allevamento ed i sistemi di potatura delle piante devono essere quelli tradizionalmente usati o, comunque, atti a non modificare le caratteristiche delle olive e dell’olio.
La difesa fitosanitaria degli oliveti destinati alla produzione dell’olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta deve essere effettuata secondo le modalità definite nei programmi di lotta guidata.

L’olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta Monti Iblei, è ottenuto da olive sane, raccolte a partire dall’inizio dell’invaiatura delle drupe fino al 15 gennaio di ogni anno.
La raccolta delle olive deve essere effettuata direttamente dall’albero a mano o con mezzi meccanici.
La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla produzione dell’olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta non può superare Kg 10.000 per ettaro per gli impianti intensivi.
La resa massima delle olive in olio non può superare il 18%.

Produzione

Le operazioni di oleificazione delle olive per la produzione dell’olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta Monti Iblei, accompagnate dalle relative menzioni geografiche, devono essere effettuate entro i confini dell’intero territorio delimitato.
Le operazioni di oleificazione devono essere effettuate entro e non oltre i due giorni successivi alla raccolta.
Per l’estrazione dell’olio sono ammessi soltanto processi fisico-meccanici atti a produrre oli che presentano il più fedelmente possibile le caratteristiche peculiari originarie del frutto.