Il Molise è una Denominazione di Origine Protetta (DOP) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Molise.

Caratteristiche

All’atto dell’immissione al consumo la denominazione di origine protetta ûMoliseý risponde alle seguenti caratteristiche:
caratteristiche organolettiche:
– colore: giallo-verde;
– odore: fruttato, da leggero a medio;
– sapore: fruttato, delicato sentore di amaro e di piccante.

Varietà

Per la produzione dell’olio extra vergine di oliva a denominazione di origine protetta Molise è ottenuta dalle varietà di olivo presenti negli oliveti congiuntamente o disgiuntamente, per almeno l’80% di: Aurina (o Licinia), Gentile di Larino, Oliva nera di Colle torto e Leccino; il restante 20% è costituito congiuntamente o disgiuntamente, dalle seguenti varietà autoctone: Paesana bianca, Sperone di gallo, Olivastro e Rosciola.

Coltivazione

Le condizioni pedoclimatiche e di coltivazione degli oliveti destinati alla produzione di oli a denominazione di origine protetta Molise, sono quelle tipiche delle zone di produzione.
I sesti di impianto, le forme di allevamento e i sistemi di potatura degli stessi oliveti sono quelli capaci di valorizzare al meglio le caratteristiche qualitative degli oli.

Le olive devono essere sane, indenni da danni da attacchi parassitari e da quelli derivanti da avverse condizioni climatiche.

La raccolta delle olive deve essere effettuata durante la fase dell’invaiatura, che varia in funzione dell’andamento stagionale.
Tale fase, tradizionalmente individuata nella zona di produzione come momento ideale per la raccolta, deve essere necessariamente rispettata, in quanto è questa che unita alle caratteristiche pedoclimatiche della regione, che conferisce all’olio del Molise quella tipicità peculiare, che lo contraddistingue.
La raccolta delle drupe deve essere effettuata per brucatura e/o con mezzi manuali tradizionali o con mezzi meccanizzati, utilizzando tutti gli accorgimenti onde evitare il contatto delle olive con il terreno.
È vietato l’uso di prodotti cascolanti. Le olive cadute a terra precedentemente la raccolta non sono utilizzate per la produzione dell’olio a denominazione di origine protetta Molise.

Il trasporto delle olive deve avvenire in modo idoneo ad evitare danni al frutto.
Pertanto, le olive dopo la raccolta dovranno essere riposte in contenitori rigidi, forati e sovrapponibili per consentire un’adeguata aerazione.
Le olive devono essere raccolte e molite entro 48 ore.
La sosta delle drupe in oleificio deve avvenire in contenitori rigidi e sistemati in locali ben aerati, freschi e lontano da fonti di odori sgradevoli.
La produzione massima di olive, riferita agli oliveti specializzati e intensivi, destinata alla produzione degli oli a denominazione di ori- gine protetta Molise, non dovrà superare i 120 quintali per ettaro.
Nel caso di oliveti tradizionali o promiscui invece, la quantità totale di olive prodotte non dovrà essere superiore a 60 quintali per ettaro e quella media per pianta non superiore a 60 Kg.
La resa massima delle olive in olio non dovrà essere superiore al 20%.

Produzione

Nella oleificazione delle olive destinate alla produzione di oli, sono ammessi soltanto i processi meccanici e fisici atti a garantire l’ottenimento di oli esenti da alterazioni.
La gramolatura, a prescindere dal sistema di estrazione adottato, dovrà essere effettuata con acqua termoregolata alla temperatura massima di 25 C e per tempi compatibili ai sistemi di lavorazione.
Le operazioni di oleificazione delle olive, indirizzate alla produzione di olio extra vergine di oliva a denominazione di origine protetta Molise, sono effettuate in impianti di molitura posti nell’ambito del territorio indicato del disciplinare di produzione.