Moddizzosus
I Moddizzosus sono pani di grossa pezzatura, di circa 500/1000 grammi ben lievitati, grigiastri, con mollica consistente e crosta bruna.
Ingredienti
- Farina di grano tenero;
- sale;
- acqua e lievito naturale o chimico.
Produzione
La lavorazione avviene attraverso le seguenti fasi:
Amalgama degli ingredienti
In questa fase l’impasto viene costantemente inumidito in modo da mantenere la necessaria elasticità;
Lievitazione
Lievitazione dell’intero impasto all’interno di una grossa madia per circa 60/90 minuti;
Pezzatura a mano della pasta
Cottura
La cottura (che dura circa 60 minuti a 300° C) conclude il ciclo di produzione.
Territorio di produzione
Tutto il territorio della Regione Sardegna.