Miele monoflora di rosmarino

Il miele di rosmarino viene prodotto da sciami di api tenute a pascolo esclusivamente in aree di vegetazione spontanea. Viene scelto il periodo più opportuno per il pascolamento, in coincidenza della fioritura del rosmarino (febbraio-marzo), e quando non c’è la “concorrenza” di pollini di altre essenze della macchia locale.

Produzione

Appena estratti dalle arnie i telaini vengono portati nel locale di lavorazione, sottoposti a disopercolatura manuale, con ordinari attrezzi da cucina, quindi a smielatura con uno smielatore meccanico centrifugo in acciaio.

Appena estratto il miele viene posto in serbatoi di acciaio di circa 2 quintali, dove avviene la decantazione. Successivamente si passa alla maturazione e allo stoccaggio del miele in serbatoi verticali di acciaio.

La fase di maturazione va dai pochi giorni ad alcuni mesi, a seconda della variante di gusto e dei flussi di ritiro del prodotto finito. Segue il confezionamento manuale in vasetti di vetro di piccoli formati.

Tutta la lavorazione avviene a temperatura ambiente. Non sono effettuati trattamenti termici. Le attrezzature utilizzate nella produzione sono rappresentate da arnie, telaini, attrezzi per la disopercolatura manuale, smielatore meccanico centrifugo in acciaio, serbatoio di acciaio in cui avviene l’affioramento delle impurità per decantazione, attrezzi da cucina, utilizzati per la separazione delle impurità, serbatoi di acciaio per la maturazione e lo stoccaggio, vasetti in vetro per il confezionamento.