Conserva di muggine bollito aromatizzato alle erbe palustri

Le preparazioni alimentari sarde si ritrovano simili presso le diverse comunità dell’isola invece la merca di muggine è praticamente esclusiva della zona di Cabras (provincia di Oristano).

Preparazione

Detta volgarmente “m’reca”, la merca di muggine è una specialità marinara preparata con il muggine conchedda de pischera, che va lasciato intero, dopo averlo squamato e aver tolto solo il fiele.

Le interiora vanno lasciate e, se prive di impurità, sono una vera leccornia; dopodiché si mettono a bollire in poca acqua salata.

Dopo la cottura, il pesce viene scolato e avvolto in un’erba palustre, che cresce un po’ in tutte le coste acquitrinose della Sardegna, chiamata zibba; questa servirà sia a conservare meglio il prodotto sia a facilitarne il trasporto.

La zibba è pianta che vegeta sul bordo degli stagni; munita di foglie carnose, accelera l’asciugatura ed il raffreddamento del pesce.

Il muggine viene avvolto con la zibba e chiuso alle estremità con giunco.

Recenti scoperte archeologiche hanno confermato che tale tecnica di conservazione, che permette di consumare il pesce anche dopo 25 giorni, era già praticata ai tempi dei fenici, per affrontare i lunghi viaggi per mare.

Territorio di produzione

Tutto il territorio della Regione Sardegna con particolare riferimento alla penisola del Sinis.