Baccaiana, Baccalarisca, Mela ‘e ferru

L’albero della mela appicadorza è soggetto a cascola, il periodo della fioritura va dal primo al quindici di maggio, le mele sono raccolte alla fine del mese di settembre e, successivamente, sono lasciate maturare per ammezzimento.

La conservazione del prodotto avviene in modo particolare. Si usa legare le mele a grappolo e poi appenderle fino al consumo (da qui il nome appicadorza), o, in alternativa, metterle in mezzo alla paglia a maturare.

L’epoca di consumo ideale è individuata nel periodo di ottobre – dicembre, però, nel caso in cui il prodotto è ben conservato il periodo di mantenimento si allunga.

I locali utilizzati per la produzione della mela appiccadorza sono rappresentati dai magazzini dove sono poste le mele a maturare.