I malloreddus sono una pasta secca corta composta da semola di grano duro, acqua ed eventualmente con l’aggiunta di puro zafferano, dalla forma allungata di bastoncino vuoto con il dorso caratterizzato da rilievi paralleli.

Produzione

Pastificazione

L’impasto di farina di semola, acqua salata ed eventuale zafferano viene lavorato fino ad ottenere una pasta priva di rugosità, alla quale si da la forma di bastoncino sottile, tagliato a piccoli tocchi che, fatti rotolare sul fondo di un canestro, assumono la forma allungata di bastoncino vuoto con il dorso caratterizzato da rilievi paralleli (rigati).

Nella tradizione l’impasto di malloreddus veniva aromatizzato con lo zafferano.
Oggi si trovano in commercio anche in altre due versioni: al pomodoro e allo spinacio.

Essiccazione nei forni rotanti.

Insilaggio prodotto finito.

Confezionamento e immagazzinaggio.

Territorio di produzione

Tutto il territorio della Regione Sardegna con particolare riferimento al Campidano.