Il Lonzino è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Toscana.

Caratteristiche

Il Lonzino è un salume fatto con la lonza del maiale, salata e speziata.
Si tratta di un insaccato del quale fino a qualche anno fa era stata persa ogni traccia.
Di recente una macelleria di San Miniato ha ripreso a produrlo nuovamente seguendo una vecchia ricetta.

Produzione

La lavorazione tradizionale del Lonzino, secondo l’antica ricetta, prevede che la carne (lombo di maiale) venga immersa in infusione nel vin santo, speziata con aromi leggeri (senza agliatura), salata e fatta sgrondare per 3 giorni; quindi viene fatta riposare per circa 2 settimane e stagionare per un breve periodo.

Il processo di lavorazione è molto antico e da poco tempo è stato recuperato da una famiglia di macellai di San Miniato.