Il liquore di cardo selvatico è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Sardegna.

Caratteristiche

Il liquore di cardo selvatico è una bevanda alcolica, di un bel colore giallo paglierino, di sapore piacevolmente amarognolo.

Spesso il liquore, confezionato in bottiglie di vetro trasparenti, può contenere in infusione un pezzo di cardo.

Nella tradizione la base alcolica è rappresentata dall’acquavite di vinacce, pura senza aromatizzanti vari.

Produzione

Per la preparazione di questo liquore vengono utilizzati i cardi selvatici (gureu) raccolti freschi, di solito in piena primavera. Questi vengono ripuliti dalla pellicola esterna e dalle spine e poi posti in infusione con l’acquavite per almeno 30 giorni. Dopodiché si filtra l’estratto ed il liquore può essere consumato.

Se in luogo dell’acquavite si utilizza l’alcol puro, terminato il periodo d’infusione, si riduce la gradazione alcolica diluendola con uno sciroppo di acqua e zucchero.

Storia

Il liquore di cardo selvatico è prodotto secondo questa antica ricetta da tempo immemorabile, così come indicato da testimonianze verbali.