L’Ircano è un formaggio a base di latte caprino che viene prodotto a Tertenia, Guspini e San Nicolò Gerrei. Appartiene insieme al Biancospino al gruppo di formaggi caprini sardi di nuova generazione, che valorizzano il particolare sapore del latte di capra.

Si presenta in pezzature da 1,2 a 1,5 kg, di forma esagonale. È caratterizzato da una crosta bianca e sottilissima e da una pasta molle e mantecata. È un alimento ad alta digeribilità, dal gusto fresco e gradevolmente acidulo e dall’aroma del latte caprino.

Richiede una stagionatura di 15-20 giorni.

Territorio di produzione

Comuni di Tertenia, Guspini e San Nicolò Gerrei.