Miciuratu, Mezzoraddu, Latte Ischidu

Latte fermentato di pecora o di capra, dal colore bianco porcellanato, consistenza cremosa, sapore acidulo, odore e aroma tipico del latte della specie di provenienza.

Produzione

Il latte filtrato viene portato all’ebollizione o eventualmente pastorizzato e raffreddato alla temperatura di circa 40 °C.

Il latte viene quindi in oculato con circa 2% di gioddu ottenuto precedentemente, oppure con colture di fermenti lattici provenienti dallo stesso prodotto.

Il latte è quindi accuratamente mescolato per distribuire in maniera omogenea l’inoculo e viene tenuto in incubazione ad una temperatura intorno ai 40 °C per consentire l’ottimale sviluppo dei fermenti lattici sino a coagulazione.

Dopo la coagulazione il gioddu viene raffreddato ed è consumato sia a coagulo intero che a coagulo rotto.

Territorio di produzione

Tutto il territorio della Regione Sardegna.