Il gateau è un croccante di mandorle che possono essere tostate intere o tagliate a filetti.

Ingredienti

• Mandorle nazionali tagliate a filetti e tostate;
• zucchero semolato.

In alcuni centri dell’isola vengono aromatizzati con scorza d’arance.

Preparazione

Per la preparazione del gateau vengono amalgamati i filetti di mandorle con lo zucchero già sciolto in precedenza.

Il tutto viene cucinato in un paiolo di rame al fornello per 20 minuti.

A fine cottura, l’impasto viene tagliato manualmente conferendogli così, la caratteristica forma di rombo.

Dopo che il prodotto si è raffreddato sul banco di lavoro, viene confezionato nei pirottini.