Lattume

Il figatello è una parte del tonno, la sacca del liquido seminale, di colore rosa-carneo.

Si consuma prevalentemente come prodotto essiccato sotto sale.
Attualmente si consuma anche fresco, dopo una bollitura, condito con olio, aceto, limone, sale e erbe aromatiche, o fritto.

Preparazione

Si procede alla pulitura, spinatura e lavorazione del tonno, separando la sacca del liquido seminale, facilmente individuabile.

La parte viene lasciata intera e ricoperta di un impasto di sale e erbe aromatiche, quindi si lascia essiccare per un tempo variabile in funzione delle dimensioni della sacca da 24 a 48 ore.

Successivamente le parti vengono lavate con acqua di mare e poste ad asciugare su cannicciati.