I Fegatelli sott’olio toscani è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Toscana.

Caratteristiche

I fegatelli, tagliati a pezzetti, hanno colore marrone scuro, sapore molto intenso e consistenza compatta. Vengono confezionati sott’olio o sotto strutto in barattoli di vetro.

Produzione

Il fegato di maiale viene prima tagliato a pezzi piuttosto grossi e condito con finocchio, sale e pepe; poi incartato con “ratta” o strigoli e quindi cotto in forno nell’olio o nello strutto.
Dopo il raffreddamento, il fegato viene confezionato in barattoli di vetro ricolmi di olio di oliva o di strutto.

Il prodotto deve la sua tradizionalità alla provenienza delle materie prime, alla combinazione degli ingredienti e alle modalità produttive che conferiscono ai fegatelli sott’olio un gusto assai particolare.

Esiste un solo produttore che commercializza i fegatelli, il resto della produzione è a livello familiare.