La Fainè è un’impasto cotto al forno di farina di ceci, acqua, olio e sale, di forma circolare e di spessore compreso fra 0,5 ed 1 cm, di diametro variabile fra i 32 cm ed il metro, si presenta con una crosticina superficiale dorata con zone di colore più scuro.

Viene consumata calda direttamente nei locali di produzione o incartata per l’asporto.

Si può consumare con aggiunta di pepe nero in polvere.

Le dosi degli ingredienti sono puramente indicative, in quanto ogni produttore custodisce gelosamente la propria ricetta.

Infatti, la riuscita dell’impasto in molti casi è il frutto di una sapiente maestria legata all’abilità dell’artigiano che la produce. Per questo ogni forno diventato “ bottega” si contende ancora oggi il primato della Fainé più buona.

Ingredienti

Ingredienti di base

Farina di ceci;

acqua;

olio extravergine di oliva;

sale.

Negli ultimi anni sono state aggiunte le farciture con cipolla, salsiccia, acciughe, zucchine, funghi etc., che rendono la pietanza ancora più saporita.

Preparazione

La lavorazione prevede che l’acqua venga aggiunta alla farina di ceci, poco per volta per evitare che si formino grumi.

Quando il composto è ben amalgamato si aggiunge un pizzico di sale, si mescola ancora e si copre con un telo.

Il composto deve riposare per almeno 4-6 ore. Successivamente si eliminerà, con un mestolo forato la schiuma formatasi sulla superficie della pastella.

A questo punto si versa in una teglia ben unta con olio extravergine di oliva, avendo cura di rimestare in modo leggero per garantire una distribuzione uniforme di tutto il composto.

Si inforna facendo ruotare leggermente la teglia, su due appositi binari, si lascia cuocere per circa 15-20 minuti. Per ottenere una buona fainè è necessario che il forno sia ben caldo e preferibilmente a legna.

Le teglie devono essere in rame, basse, rotonde e opportunamente stagnate, di diametro variabile dai 32 cm ad 1 mt.

A cottura ultimata sulla superficie si dovrà presentare una crosticina dorata con zone di colore più scuro. Sfornata, viene immediatamente tagliata a rombi e consumata calda.