Il Fagiolo massese è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Toscana.

Caratteristiche

Il fagiolo massese ha forma rotonda leggermente allungata, colore dal beige al marrone chiaro.
La pezzatura è medio piccola e la consistenza pastosa.

Viene prodotto in luglio-agosto.

Coltivazione

Il prodotto deve la sua tradizionalità e qualità sia alla particolarità della cultivar sia alla tecnica di produzione, rimasta invariata nel tempo.
Il seme viene autoprodotto in azienda, mantenendo così il patrimonio genetico autoctono della specie.
Le condizioni pedoclimatiche sono responsabili del gusto fresco e saporito del fagiolo.

Si consuma lesso, condito con olio di oliva; è ottimo nelle minestre perchè produce un brodo denso e gustoso.

Un tempo il fagiolo massese veniva seminato per essere raccolto in erba, oggi si raccoglie come fagiolo da grana.