Il Fagiolo coco nano è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Toscana.

Caratteristiche

Il fagiolo coco nano è un fagiolo dal colore bianco e forma ovale che si consuma prevalentemente secco.

Coltivazione

La semina avviene verso la metà di aprile ma, a seconda delle condizioni locali, si può anticipare o posticipare, anche fino a luglio.
Richiede terreni sciolti e fertili.

La cultivar è nana, ad accrescimento determinato e richiede l’irrigazione di soccorso.
E’ piuttosto delicato da un punto di vista fitopatologico, pertanto va seguito ed eventualmente trattato.
La fioritura avviene su un solo palco.

Questo fagiolo presenta ottime caratteristiche organolettiche e viene consumato prevalentemente secco, ma anche fresco; la pasta è delicata e farinosa, la buccia sottile e i tempi di cottura ridotti rispetto ad altre cultivar di fagiolo.

Per la riproduzione del seme vengono selezionate in campo piante portaseme.
La conservazione del seme è buona quando viene posta particolare attenzione alle tecniche di gestione della coltura in campo.

Si presta alla preparazione di pasta e fagioli e ribollita.