Il dolcesardo Arborea è un formaggio a pasta molle, bianca e con leggerissima occhiatura, senza crosta, di sapore dolce e odore delicato. Forma cilindrica, diametro di 14 cm circa, peso 1, 3 kg circa e altezza di 7 cm circa.

Produzione

Il latte crudo proveniente da allevamenti sardi viene pastorizzato a 72 °C. per 20 secondi con l’aggiunta di lattofermento e caglio.

Successivamente il processo di produzione prevede le seguenti fasi:

• Acidificazione del formaggio negli stampi in camera calda a 40 °C.
• Salatura con immersione in salamoia per oltre 3,30 ore.
• Maturazione in cella a 4 °C. per 15 giorni con 95% di umidità.
• Conservazione in cella con temperatura non superiore ai 4 °C.