Culurgioneddos de mendula, Ravioletti dolci alle mandorle

I cruxioneddus de mindua sono dolci costituiti da ravioletti di pasta sfoglia, ripieni di mandorle, di colore giallo paglierino una volta fritti, ricoperti di un leggero strato di zucchero a velo.

Varianti al ripieno di mandorle, sono la crema pasticciera o la ricotta.

Ingredienti

Ripieno

• 500 gr di mandorle;
• 300 gr di zucchero;
• 1 cucchiaino di acqua fior d’arancio;
• 1/2 bicchiere d’acqua.

Pasta sfoglia

• 500 gr di farina di grano duro;
• acqua (quanto basta per impastare);
• strutto suino (quanto basta per ammorbidire l’impasto).

Preparazione

Preparazione del ripieno

Sbollentare le mandorle per pochi minuti in acqua calda, scolarle e sgusciarle rapidamente prima che si raffreddino prima di tritarle finemente con un coltello.

In un tegame versare il mezzo bicchiere d’acqua con l’acqua fior d’arancio e lo zucchero, passare su fiamma molto bassa per far sciogliere lo zucchero, quando questo è completamente sciolto (non deve imbiondire), aggiungere le mandorle tritate, rimestare e continuare una leggera cottura sempre a fiamma molto bassa sino a che il composto non si è ben amalgamato.

Preparazione della sfoglia

Si dispone la farina di grano duro a fontana, all’interno si aggiunge l’acqua tiepida e si lavora sino ad ottenere un impasto duro, quindi si aggiunge gradualmente lo strutto per ammorbidire l’impasto.

La pasta ottenuta si stende in una sfoglia sottile e si taglia a strisce larghe circa 10-12 cm.

Sulle strisce di sfoglia si dispone il ripieno, ormai freddo, lavorato a pallina delle dimensioni massime di una noce, distanziandolo di circa 10 cm.

Quindi si richiude la sfoglia su se stessa e si procede alla formatura dei ravioletti esercitando una leggera pressione con le dita sulla pasta, poi si esegue il taglio con l’apposito strumento.

I ravioletti così ottenuti vanno immersi nell’olio da frittura temperatura moderata, appena vengono a galla rivoltati e scolati, disposti su carta assorbente ed una volta freddi spolverati con lo zucchero a velo.