Dolci di pan di Spagna alle mandorle

Le copuletas si presentano di forma tronco conica con le basi ovali (minore alla base inferiore e maggiore in quella superiore), alte 2,5 cm e lunghe 7-9 cm, di colore bianco sporco al bordo zigrinato e bianco sulla superficie quanto ricoperto di glassa.

Il peso delle copuletas è di circa 40 gr ciascuna.

Ingredienti

• Farina tipo 00;
• zucchero;
• uova;
• strutto animale;
• mandorle;
• scorza di limone grattugiata;
• acqua;
• sale.

Preparazione

Per ottenere 1 kg di ripieno sono necessarie 10 uova, 150 gr di farina (una pasticceria ha specificato l’utilizzo del composto del grano “granito”), 150 gr di zucchero.

Successivamente si monta l’albume che viene incorporato alle uova e allo zucchero assieme alla farina e quindi alle mandorle aggiungendo, infine una scorza di limone grattugiato.

Tale composto costituisce il ripieno.

Si procede quindi alla lavorazione del guscio grazie ad un composto costituito da farina e da strutto animale, sale ed acqua che viene steso e fatto aderire alla formina in acciaio.

Una volta fatto ciò viene versato il ripieno.

Le copuletas vengono cotte in forno a 200 °C per 15 minuti, fatte raffreddare e quindi decorate con della glassa sottilissima (albume, acqua e zucchero); fatte asciugare per 2 minuti al forno e quindi raffreddare nella teglia su carta da forno per oltre 2 ore.

Il prodotto che si ottiene ha un aspetto compatto ma al tatto friabilissimo e morbido grazie al ripieno che ha la consistenza di una sorta di pan di Spagna.

Territorio di produzione

Tutto il territorio della Regione con particolare riferimento alla zona di Ozieri e Goceano.