La Coppia Ferrarese è una Indicazione Geografica Protetta (IGP) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Emilia Romagna.

Caratteristiche

Il pane ferrarese in formato di coppia è un prodotto di panetteria ottenuto con farina di grano tenero tipo 0, acqua, strutto di puro suino, olio extravergine di oliva, lievito naturale madre, sale alimentare, malto.

Il disciplinare dell’Igp definisce anche le modalità per l’ottenimento del lievito madre.
La coppia ferrarese ha un aspetto molto particolare e per questo molto noto: due pezzi di pasta legati assieme a forma di nastro e un corpo centrale, ciascuno con le estremità ritorte in modo da formare un ventaglio di quattro corna le cui estremità sono chiamate crostini.
La pezzatura varia tra 80 e 250 grammi.

Storia e curiosità

Il pane ferrarese affonda le sue radici in un passato remoto.
Possiamo rilevare come nei preventivi di spesa per la tavola del principe Alfonso II (futuro Duca) e del fratello Luigi, redatti nel 1547 da Cristoforo da Messisbugo, scalco alla corte ducale di Ercole II d’Este, venga citato il “pane intorto”; esso altro non è che la pezzatura di pane che oggi viene contraddistinta dalla denominazione Coppia ferrarese Igp.
Una pubblicazione curata dalla Provincia di Ferrara, relativa all’alimentazione di quell’epoca, cita una dettagliata descrizione cinquecentesca del processo di panificazione, non trascurando la preparazione del lievito madre.