Ravioli dolci ripieni di formaggio di capra fresco acido, Is còccias de casu, S’azza de casu

Is Coccias de casu sono ravioli di forma rettangolare o romboidale, aperti ai lati. Hanno un colore dorato esternamente, bianco-giallo all’interno, con consistenza croccante esternamente. Il gusto è dolce, per questo vengono utilizzati come dessert.

Preparazione

Si prepara la pasta con la farina, l’acqua e lo strutto (s’ollu ‘e proccu).

L’impasto lavorato si tira in sfoglia sottile (su pillu) in un tavolo di legno. A parte si prepara il ripieno con il formaggio fresco di capra, uova, zucchero e poco limone.

Sulla sfoglia inferiore si dispone il ripieno ad intervalli regolari, si ricopre con un’altra sfoglia e si taglia il tutto con un coltello formando dei ravioli dalla forma romboidale ma aperti ai lati.

I rettangoli o rombi così ottenuti si friggono in abbondante olio o strutto, si spolverano di zucchero e si servono caldi.La particolarità di questi dolci consiste nel fatto che la sfoglia rimane aperta su tutti i lati, senza perdere il ripieno che aderisce alla pasta gonfiandosi durante la cottura.