La Cipolla di Ripola è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Toscana.

Caratteristiche

La cipolla di Ripola ha forma tonda e schiacciata, è molto dura e compatta, ha un colore rosato sbiadito e sapore più dolce rispetto alle altre cipolle.
Ha una pezzatura media.

Si produce a giugno-luglio e a ottobre-novembre.

Coltivazione

La coltivazione della Cipolla di Ripola segue le seguenti fasi:

• Seme autoprodotto
• Semina ad aprile o ad agosto (poco praticata per la mancanza di acqua) utilizzando il seme dell’anno precedente
• Preparazione del terreno con aratura
• Leggera concimazione organica
• Raccolta manuale eseguita a giugno-luglio o a ottobre-novembre

La tradizionalità di questa cipolla è dovuta alla particolarità della cultivar, influenzata dalle condizioni pedoclimatiche: il terreno e soprattutto l’altitudine delle zone di coltivazione conferiscono un sapore meno pungente e più dolciastro alla cipolla che, se coltivata a quote basse, assume un gusto più amarognolo.
Si consuma fresca in insalata e si presta ad essere utilizzata per fare dolci.