Il Cavolo nero riccio di Toscana è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Toscana.

Caratteristiche

Il cavolo nero riccio di Toscana si chiama così perché presenta foglie molto grandi, di colore verde scuro e con nervature più chiare.
La loro superficie è assai frastagliata per la presenza di “bolle” alquanto grosse.
Il sapore e l’odore sono quelli tipici del cavolo.

Si produce da ottobre a marzo.

Coltivazione

La coltivazione di questa varietà di cavolo segue le seguenti fasi:

• Acquisto delle sementi
• Preparazione del terreno: lavorazione principale, concimazione di fondo, fresatura
• Sesti di impianto: circa 6 piante/m2
• Eventuale lotta fitosanitaria: batteriosi e cavolaia
• Concimazione: 1:1:2
• Raccolta manuale

La tradizionalità del prodotto è data dalla particolarità della cultivar, un ecotipo locale legato soprattutto alla cucina povera dei contadini che lo usavano per fare la tipica “ribollita” o minestra di pane.
La cultivar e l’influenza dell’ambiente sono responsabili del sapore molto intenso di questo cavolo.
Si produce in zona da almeno 150 anni.