Carne bovina di razza Sardo-Bruna

La razza bovina Sardo-Bruna è caratteristica della Regione Sardegna originatasi dall’incrocio di assorbimento e successivo meticciamento selettivo tra tori di razza Bruna di ceppo alpino e vacche della popolazione autoctona di razza “Sarda”.

Da tali incroci condotti in maniera non programmata si è originata una razza-popolazione con ampia variabilità dovuta al differente grado in insanguamento con la razza Bruna ed alla diversa azione selettiva operata nelle diverse zone della Sardegna.

La razza diffusa nelle aziende zootecniche estensive, presenta caratteri di rusticità, tali da renderla idonea ad essere adatta all’allevamento di tipo semibrado.

La razza ha la prevalente attitudine alla produzione della carne e secondariamente quella del latte. I formaggi vaccini prodotti sono casizolu, trizza e fresa.

Allevamento

La vacca viene utilizzata per l’incrocio industriale con tori delle razze da carne, in particolare con la “Limousine”. La carne della razza sardo-bruna e dei suoi derivati possiede un buon contenuto in grasso e proteine, con sapori esaltati dai pascoli polifiti.

Caratteristiche morfologiche della razza Sardo-bruna sono: mantello grigio sorcino di varie tonalità, più scuro nei maschi e più chiaro nelle femmine e altezza al garrese dei maschi adulti 140 cm, altezza al garrese delle femmine 123 cm.

La razza è descritta nelle norme tecniche del Registro Anagrafico, istituito ai sensi del D.M. 19.9.1985 presso l’A.I.A.

I bovini di razza sardo bruna provengono da allevamenti di tipo estensivo, semibrado con elevato uso per l’alimentazione di pascoli polifiti con conduzione assimilabile al sistema biologico.

I vitelli vengono allattati naturalmente dalle madri fino al momento dello svezzamento. La razione è costituita dal pascolo naturale e secondariamente da foraggi freschi e/o affienati provenienti da prati naturali e artificiali, i mangimi concentrati vengono somministrati ai vitelli in fase di finissaggio.

Trattandosi di una razza rustica, allevata in condizioni estensive, i trattamenti sanitari sono ridotti al minimo indispensabile.