La Carne di cavallo di Comano è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Toscana.

Caratteristiche

La carne di cavallo di Comano, genuina e saporita, si ottiene da puledri di 6-7 mesi allevati a Comano.

Gli animali crescono, insieme alle madri, allo stato brado, sui pascoli appenninici fino al periodo della vendita, che tradizionalmente coincide con la Rassegna Equina Comano Cavalli di settembre.

Allevamento

Il cavallo di Comano viene ottenuto, da oltre 30 anni, incrociando con fattrici locali stalloni selezionati di razza Franches Montagnes.

I puledri, la cui nascita è programmata per il periodo fra febbraio e aprile, vengono trasferiti dai pascoli primaverili a quelli estivi dell’alto Appennino.
In questo periodo il puledro, oltre che del latte materno, si alimenta dei teneri germogli e delle erbe di montagna.

L’alimentazione esclusivamente naturale, la purezza delle acque di alta montagna e l’allevamento allo stato brado conferiscono alle carni del cavallo di Comano caratteristiche organolettiche assai particolari e apprezzabili.

Questo prodotto interessa un numero di produttori variabile, riuniti in forma associativa.
Alcuni sono solo hobbisti; per altri, invece, la produzione di carne equina rappresenta l’attività aziendale primaria.