Sorbetto al limone

La carapigna è un sorbetto al limone di colore bianchissimo e dalla caratteristica consistenza simile a quella della neve fresca.

Preparazione

Si prepara una limonata con acqua, zucchero e limone.

La limonata viene inserita in un contenitore d’acciaio (un tempo di piombo e poi di alluminio) detto sorbettiera, che viene chiuso ermeticamente con un coperchio d’acciaio e dei panni.

La sorbettiera viene inserita in un altro contenitore di legno a forma di barilotto (barrile).

Sul fondo del barilotto e intorno alla sorbettiera viene inserito del ghiaccio a pezzi, che viene poi cosparso di sale.

A questo punto si inizia a girare la sorbettiera molto velocemente e con energia, di modo che il contenuto cominci a ghiacciare.

Dopo circa 40 minunti la sorbettiera può essere aperta e il contenuto sminuzzato, con delle palette d’acciaio prima e poi di legno, affinché il prodotto sia il più soffice possibile, di consistenza simile a quelle della neve fresca.