Candelaus prenu

I candelaus sono un dolce tipico e antichissimo composto da una sottilissima sfoglia di pasta di mandorle, glassata, che ricopre un morbido impasto di mandorle fresche, tagliato a scaglie, dal sapore finissimo e aromatizzato con l’acqua di fiori d’arancio.

Esiste una varietà di forme: dalla classica forma di cestino o scodellina a quella di tronco, cono o piccolo animale.

La decorazione avviene con confettini colorati o foglie dorate.

Ingredienti

• Mandorle;
• zucchero;
• acqua di fiori d’arancio.

Preparazione

La lavorazione risulta suddivisa nelle seguenti fasi:

• pesatura ingredienti;
• sfogliatura e macinatura delle mandorle;
• amalgama degli ingredienti;
• lavorazione delle forme;
• cottura a fuoco lento per circa 30 minuti;
• glassatura e decorazioni.