La Caciotta dolce è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Toscana.

Caratteristiche

La Caciotta dolce è una caciotta fresca di latte vaccino di sapore dolce e delicato e di colore giallo paglierino.
La pasta ha consistenza medio morbida, e presenta esternamente una crosta fine e liscia.
Le pezzature vanno da 1,3 a 1,5 kg.

Produzione

Il latte vaccino viene termizzato a 68°C in caldaia e in questa stessa fatto maturare (riposo) per circa 40 minuti.
Quindi, si aggiunge il caglio per la formazione della cagliata e, dopo la rottura di quest’ultima, il formaggio viene manualmente distribuito negli stampi.
Le forme negli stampi vengono messe a sgocciolare e successivamente salate.
La stagionatura ha luogo in un locale tradizionale fresco ed aerato, su assi di legno di pioppo.

La tradizionalità di questa caciotta è legata alla particolare qualità del latte che proviene da bovini allevati allo stato semibrado, sui pascoli ad alte quote che conferiscono particolari caratteristiche organolettiche al latte.
A rendere tipico questo formaggio contribuiscono il tradizionale processo di trasformazione e la stagionatura su assi di legno di pioppo, in parte responsabili del suo gusto particolare.

Si consuma con la polenta o grigliato.
Gli abbinamenti più caratteristici, comunque, sono con le pere, con pane toscano, con tipici salumi toscani e con vini rossi locali.