La Caciotta di pecora è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Toscana.

Caratteristiche

La caciotta di pecora ha forma tondeggiante, colore giallo paglierino, sapore dolciastro.
E’ molto profumata e ha consistenza morbida.
Le pezzature sono di 1,2 kg circa.

Produzione

Il latte viene pastorizzato e quindi sottoposto alla trasformazione casearia: cagliatura e formatura.
La stagionatura ha luogo in un apposito locale di maturazione, e dura dai 20 ai 40 giorni.

Si produce tutto l’anno.

La caciotta di pecora deve la sua tradizionalità alla qualità del latte, ottenuto da ovini allevati al pascolo, e al tipico processo di trasformazione, gestito da artigiani abili ed esperti.
Si consuma da sola o con salumi e si accompagna molto bene al vino rosso.