Il Biscotto di salsiccia di Sorano è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Toscana.

Caratteristiche

Il Biscotto di salsiccia di Sorano è un salume di forma tubolare legato alle due estremità a loro volta unite tra loro.

Ha colore rossiccio e viene insaccato in budello naturale.
Il profumo intenso è quello tipico della salsiccia prodotta nella zona.

Produzione

Per la realizzazione del Biscotto di salsiccia di Sorano si impiegano quattro tagli di carne: rifilatura di coscio, pancetta, rifilatura di collo, rifilatura di spalla.

La carne viene macinata a grana media, condita con sale, latte in polvere scremato, pepe, acido L-ascorbico, potassio nitrato.
Quindi inserita per due minuti nella macchina impastatrice per ottenere il necessario livello di amalgama.
Viene infine insaccata in budelli.

Per la preparazione del Biscotto di salsiccia di Sorano vengono impiegati esclusivamente maiali allevati nella zona di produzione.

La vendita del prodotto avviene in zona, direttamente a privati in azienda, nella regione, tramite negozi della piccola e grande distribuzione e in parte nel resto d’Italia attraverso grossisti e distributori non locali.